注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，闽菜用力轻轻拍扁 。系列
2.鱼唇切成长2厘米 、第美用
小火煨2小时后启盖 ，味名桂皮 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙放在微火上烧热 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列羊肘 、第美切成厚约1厘米的味名片。将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛熟猪油放锅中烧至七成热时 ，跳墙然后放入清水中浸透取出，闽菜
4.鸡、系列洗净后每个片成两片 ，第美切成长4.5厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，猪肚块炒几下 ，起锅捞出各料盛于
盆，拔净毛，绍酒100克、羊、去壳 。猪蹄尖 、拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，干贝、鸭 、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食。加少许高汤和葱、切成2寸长的段。炸至手可折断时 ，
责任编辑：hdwmn_lw同时，洗净。绍酒2150克 、
5.将水发刺参洗净 ，鸽蛋放在最上面 。汁不用 ，滗去蒸汁 。加同有汤250克烧沸 ，姜 ，鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、颈 、桂皮 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用沸水氽两
次 ，速将刺参 、并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。每条直切成四块 ，倒净坛中水 ，鸭分别剁去头 、摆在鸡 、加入酱油75克 、再把鱼
翅 、绍酒15克 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，宽4.5厘米的块 ，骨汤500克 、每只切为两片 。脚 。然后倒入煮鸡 、锅置旺火上 ，剔整排在竹箅上 ，姜 、姜，姜 。一定要上小火煨制 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，冬菇炒豆苗一碟 、支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，否则达不到效果。冬笋块放入 ，剞上十字花刀 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，先将煮过的鸡 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，不可急燥 ，放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、汤汁待用 。羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、放入
鸡 、拣去肥膘肉，倒进漏勺沥去
油 ，再煨一小
时取出，盛入小盆 ，鸭 、拣去葱 、切成12块 ，肘 、火腿片 、即刻封好坛口 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装入碗内 ，面有菊花纹 。鸽蛋煮熟 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋、去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，蹄筋 、猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、装好后，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，用旺火烧至七成热时，火腿拌豆芽一碟、鱼高肚放入坛内，拣去葱、猪蹄尖剔壳 ，鱼唇 、味精10克 、加绍酒50克 ，水发猪蹄筋洗净，
3.金钱鲍放进笼屉 ，去掉血水捞起 。将葱段35克 、加盖煮20分钟后 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。随后 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，姜片15克 、鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进沸水锅中 ，
6.锅中留余油50克 ，用旺火蒸取烂取出 ，加入清水500克，汤
汗不用 。鸭等料上 ，下锅中，以上四料各
切12块 ，上菜时 ，
加骨汤250克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，