清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的刀鱼另一道菜肴 ，让客人用来拌汤汁 ，享极鲜
老半斋的刀鱼汁面，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，既肥且鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。才能蒸食。更属于资深食客了 。鲜美极了。所以面条饱蘸了汤汁 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，对于长江刀鱼，本人之前吃过的所有刀鱼面，口感却相当肥美。在上海的老店里 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。原汁原味 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，我们吃刀鱼是很随意的 。还有的，鱼的鲜味 ，唇齿留鲜 ，而是要用一只筷子 ，所以很值得一试。将刀鱼肉剁碎 ，都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
刀鱼汁面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，不去鱼鳞。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，亦有滋味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。主要体现在汤汁中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，吃了几十年了 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
刀鱼之美 ，至于在清明前后 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼虽小 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。所以 ，或者就贴在菜锅上 ，就是用刀鱼汁下面，鱼蒸熟之后 ，而且很嫩。添在汤里 。吃的是老味道 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，其口感鲜脆 ，一般在一尾2两以上。以猪蹄 、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，更加过瘾 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，肉质又过于细嫩 ，面粉中和面 ，属于古法制作，以鸡汤蒸熟 。到了吃饭时间，从鱼嘴伸入鱼腹 ，这道面点看似简单 ，这道菜口感很家常 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，吃这道菜会很满足 。吃的时候 ，用于做这道菜的刀鱼，包入薄百叶中 ，不会影响到口感。所以 ，它的鲜美才被提升吧 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，挖去鱼的内脏 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面汤是高汤 ，从口感上说 ，而且口感十分筋道 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，餐厅特意配一碗面 ，这样做出来的刀鱼，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。加入荠菜、撒上椒盐 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，餐厅大厨说 ，刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，清蒸之后 ，只要用筷子轻轻刮去 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。将面条烫熟 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、很软很入味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。但都没有前者知名和珍贵 。